Rotes Pesto mit getrockneten Tomaten – einfach und schnell selbst gemacht!

Warum ein Pesto aus dem Supermarktregal nehmen, wenn man ganz schnell und einfach auch eins selber machen kann? Durch das selbstgemachte Basilikumpesto letztes Wochenende bin ich voll auf den “Pesto-Geschmack” gekommen. Keine Pasta, kein Fleisch und keine Kartoffeln sind in meiner Küche davor mehr sicher. Es schmeckt aber nun mal auch zu allem so toll!

Daher wollte ich dieses Wochenende mal etwas anderes ausprobieren. Nach der Farbe Grün hat jetzt die Farbe Rot Einzug in die Küche und auf den Speiseplan gehalten:

Rotes Pesto mit getrockneten Tomaten

Dafür braucht Ihr:

• 200g getrocknete Tomaten in ÖL
• 1-2 Knoblauchzehen
• 2 rote Chilischoten
• 2 EL Pinienkerne
• 20 schwarze Oliven ohne Stein
• 50g Parmesan
• Thymian
• 100 ml Olivenöl
• etwas Salz zum Abschmecken

Zubereitung:

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Parallel dazu könnt Ihr die Knoblauchzehen abziehen und in kleine Stücke schneiden.

Nachdem die Pinienkerne erkaltet sind, diese zusammen mit dem Knoblauch, dem Chili, den getrockneten Tomaten in Öl und den Oliven mit einem Pürierstab zu einer Masse verarbeiten. Anschließend noch den geraspelten Parmesan hinzugeben und erneut fein pürieren.

Thymian waschen, trocknen und fein gehackt zusammen mit dem Olivenöl unter das Pesto mischen. Zum Abschluss noch mit Salz abschmecken.

Und TADAAA….fertig !!

Habt Ihr noch weitere tolle Pesto-Rezepte, die Ihr mir empfehlen könnt? Na los, dann nichts wie her damit:-)

Sommerliche Grüße,